公司不办员工保险，加班没有补助公司不…

公司不办员工保险，加班没有补助公司不办员工保险，加班时间长并且没有补助，公司推脱说我们入职时候没有报名交保险，也没有与我们订立劳动合同，如果想维护自己的合法权益应该怎么收集证据？